Finca San Sebastian

Guatemala

Höhe:

1.500–1.700 m

Land:

Guatemala

Region:

San Miguel Dueñas, Antigua

Farm:

Finca San Sebastian

Produzent:

Familie Falla

Die Finca San Sebastián liegt in der Region Antigua in Guatemala – einem Ursprung, der wie kaum ein anderer für klassische Espresso-Profile steht. Vulkanische Böden, hohe Lage und das Zusammenspiel der drei Vulkane Agua, Acatenango und Fuego prägen seit Generationen den Charakter dieser Kaffees: strukturiert, ausgewogen und klar. Die Farm wurde 1890 gegründet und wird bis heute von der Familie Falla geführt. Mit über 100 Jahren Geschichte gehört San Sebastián zu den konstantesten Produzenten der Region Antigua und beliefert seit Jahrzehnten einige der renommiertesten Röstereien weltweit. Nicht als Ausnahme, sondern als verlässlicher Standard.

Anfang 2025 haben wir die Finca persönlich besucht. Gemeinsam mit dem Farmteam wurden verschiedene Lots verkostet, diskutiert und direkt vor Ort ausgewählt. Diese Auswahl ist für uns zentral: Herkunft verstehen, Profile bewerten und Entscheidungen dort treffen, wo Kaffee entsteht. Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1.500 bis 1.700 Metern Höhe. Die kühlen Nächte sorgen für eine langsame Reifung der Kirschen und dichte, harte Bohnen (SHB) – ideal für Espresso. Teile der Farm werden bewusst als Naturreservat erhalten, ein langfristiger Ansatz, der Bodenqualität, Biodiversität und Stabilität sichert. Wir rösten Finca San Sebastián als Single Origin Espresso, um zu zeigen, was einen traditionellen Espresso ausmacht: Struktur, Süße, Klarheit und Balance – ohne Lautstärke, ohne Effekte. Ein Espresso, der Herkunft zeigt und im Alltag zuverlässig funktioniert.

Wir rösten San Sebastián als Medium Dark Roast für Espresso. Ziel ist ein klares, klassisches Profil mit Struktur und Stabilität. Die Röstung betont Süße und Körper, ohne die Herkunft zu überdecken. Jedes Profil wird cuppingbasiert geprüft und reproduzierbar dokumentiert.