Guji ist eine der Zonen der Oromia-Region in Äthiopien und wurde nach einem Stamm des Oromo-Volkes benannt. Dieses Grade-1-Mikrolot stammt von der Guji Kercha-Station in Banko Michicha im Bezirk Kercha der Guji-Zone. Die Station arbeitet mit 150 lokalen Kleinbauern zusammen, die regionale Varietäten wie Kurume, Wolisho, Heirloom und Dega in Höhenlagen zwischen 1.900 und 2.050 Metern über dem Meeresspiegel anbauen.
Dieses Lot wurde mit einer verlängerten Kirschfermentation in vakuumversiegelten Edelstahltanks verarbeitet, die mit einem Ventil zur CO₂-Entlüftung ausgestattet sind. Der „Wine Process“ erhielt seinen Namen, da die verwendeten Techniken aus der Weinindustrie übernommen wurden, obwohl ähnliche Techniken auch bei vielen fermentierten Produkten zu finden sind. Kurz gesagt, Kaffeekirschen werden in versiegelten, sauerstoffarmen Edelstahltanks fermentiert, wobei die Temperatur sorgfältig überwacht wird. Ein außergewöhnlicher, exotischer und beeindruckender Kaffee!
