INNOVATIVES HANDWERK
SPECIALTY COFFEE RÖSTEREI
Unsere Rösterei
Unsere Geschichte mit Kaffee begann lange vor unserer Rösterei. Für unser Kaffeehaus (Einstein) führte uns die Suche nach wirklich gutem Espresso nach Italien, wo Andrea Trinci unser Verständnis von Herkunft, Blending und Röstung entscheidend prägte.
Es war, wie Thomas Platt einmal über uns schrieb, „der lange Weg zum kurzen Schwarzen“. Dieser Weg führte schließlich zu unserer Rösterei in Berlin. Heute zählt sie zu den größten Specialty Coffee Röstereien Deutschlands – und ist dennoch ein Ort des Handwerks geblieben.
Hier arbeiten Menschen an Rezepten, beobachten, probieren und verändern. Sie arbeiten mit Temperatur und Zeit, mit Erfahrung und Neugier – und mit der Überzeugung, die Dinge so lange zu verfeinern, bis sie richtig sind. Vieles hat seinen Ursprung in dem, was wir in Italien gelernt haben. Anderes ist über die Jahre dazugekommen und entwickelt sich bis heute weiter. So entstehen in Tempelhof unsere ausbalancierten Blends und charaktervollen Single Origins.
Traditionelles Handwerk, innovative Produktionsprozesse und Jahrzehnte lange Erfahrung. Bei uns entsteht Magie.
Willy & Elisabeth Andraschko
Das Potenzial ausreizen
Der Röstprozess bringt das volle Potenzial jeder Bohne zur Geltung. Hochwertige Bohnen sind fundamental, wahre Handwerkskunst jedoch zeigt sich dann im Rösten. „In dieser Phase testen, schmecken und verfeinern wir jede Mischung; wir erwecken unsere Signature-Kaffees – wie die Wiener Kaffeehausmischung, Bar Italia und Grand Cru – zum Leben.“
„Es waren die späten 1990er Jahre, und wir hatten große Probleme, guten Kaffee zu bekommen. Die Specialty Coffee Bewegung steckte noch in den Kinderschuhen. Also beschlossen wir, unsere eigenen Bohnen zu rösten. Willy besuchte die Specialty Coffee Association-Kongresse in den USA. Wir besichtigten italienische Röstereien. Bei La Marzocco trafen wir Piero Bambi – der zu diesem Zeitpunkt nur fünf Angestellte beschäftigte. Starbucks und Peet’s Coffee hatten damals auch nur ein paar Filialen. Wir reisten, lernten, rösteten Kaffee. Und diese Erfahrungen sowie Expertise bringen wir heute ein.“ Elisabeth Andraschko
Den Prozess perfektionieren
Wir arbeiten ausschließlich mit Probat Röstmaschinen. Probat wurde 1868 gegründet und ist heute ein führendes Unternehmen im Bereich der Kaffeeverarbeitung und -technologie. Probat-Röstmaschinen stehen für eine präzise Zusammensetzung aus Wärmeleitung, Strahlung und Konvektion, die durch Gusseisenkomponenten ermöglicht wird. Espresso-Röstung braucht Zeit, um die Aromen und den Geschmack der Bohnen durch die Maillard-Reaktion vollständig zu entfalten. Probat-Röstmaschinen sind nicht auf Schnelligkeit ausgelegt. Und genau darin liegt das Geheimnis von Andraschko Kaffee.
Wir haben jahrelang an unseren Signature Blends gefeilt, um den perfekten Geschmack herauszufiltern. In einem Blend werden die Eigenschaften der einzelnen Kaffeesorten so betont, dass ihre Qualität
hervorsticht. Blends erfordern Kunstfertigkeit, Augenmerk auf Röstprozesse und Rohkaffee, sowie Erfahrung.
Qualität
Wir rösten nicht nur auf höchstem Niveau. Auch unsere Partner, die Farmern und Farmerinnen im Ursprung teilen unsere Ansprüche und sorgen mit ihrer Sorgfalt und ihrem Knowhow für beste Qualitäten.
Ethik
Unsere Philosophie des respektvollen und nachhaltigen Umgangs fängt bei den Farmern und Farmerinnen an, gilt ebenso für unser Team und hört beim Kunden nicht auf.
Frische
From farm to cup: von uns persönlich im Ursprung ausgesucht. Nach dem Cuppen und unserer Qualitätskontrolle kommt der Kaffee frisch geröstet direkt zu Ihnen.
