Eine der renommiertesten Kaffeeanbauregionen ist Huila – und das aus gutem Grund. Huila bietet eine perfekte Mischung aus fruchtbaren Böden, hoher Lage und idealem Klima für den Anbau von Spezialitätenkaffee. In Acevedo gelegen, zeichnet sich die Finca Las Flores in dieser Region besonders aus. Hier produziert Jhoan Manuel Vergara Ayure außergewöhnliche Mikrolots und baut Varietäten wie Pink Bourbon, Tabi, Java und Maracaturra an. Gegründet in den 1990er Jahren, ist die Finca Las Flores heute ein Anwesen mit 90.000 Kaffeebäumen. Im Jahr 2006 begann die Familie Ayure ihre Reise im Spezialitätenkaffee, indem sie am Cup of Excellence Wettbewerb teilnahm. Seither, und mittlerweile mit Unterstützung ihres Sohnes Jhoan, widmen sie sich der Weiterentwicklung und Unterscheidung ihrer Kaffees. Ein Beispiel für diese Hingabe ist dieses wunderbare Mikrolot aus natürlichem Chiroso, das einem sogenannten Thermoschock unterzogen wurde. Diese Technik, die das Fermentationsverfahren abschließt, nutzt eine Kombination aus heißem und kaltem Wasser, um die Poren der Bohnen zu öffnen und flüchtige Verbindungen zu fixieren. Die Chiroso-Varietät wurde Anfang der 2000er Jahre in Kolumbien wiederentdeckt und ist bis heute hauptsächlich exklusiv in Kolumbien zu finden. Ihre Popularität stieg, als ein Chiroso-Kaffee 2014 den ersten Platz im Cup of Excellence Wettbewerb belegte.
