Ein perfekter Espresso sollte eine harmonische Kombination aus Reichhaltigkeit, Süße, Säure und milder Bitterkeit sein – in einem konzentrierten, samtigen Shot. Er sollte Tiefe,Komplexität und ein angenehmes Mundgefühl bieten.
#1 Spülen
Vor jedem Bezug heißes Wasser durch die Maschine laufen lassen, um die Brühgruppe zu reinigen. Der Espresso schmeckt so reiner und besser.
#2 Reinigung
Den Siebträger gründlich mit einer Bürste oder einem Tuch reinigen, da Kaffeereste den Geschmack des Espressos beeinflussen können.
#3 Mahlen
Den gereinigten Siebträger auf eine Waage legen und auf null stellen.
Die Mahlgradeinstellung für Espresso anpassen und direkt in den Siebträger mahlen.
#4 Wiegen
Kaffeepulver im Siebträger abwiegen: Für einen doppelten Espresso 17-20 Gramm und für einen einzelnen 7-10 Gramm.
#5 Tampen
Für eine ebenmäßige Extraktion, das Kaffeemehl fest in den Siebträger
drücken. Dabei seitlich stehen und den Arm im rechten Winkel halten, um mit dem Körpergewicht einen gleichmäßigen Druck auszuüben. Wichtig: Den Tamper nicht gegen den Siebträger klopfen oder drehen, da dies das Kaffeemehl lockert.
#6 Vorwärmen
Die Espressotassen vorwärmen, indem ihr sie mit heißem Wasser aus der Maschine füllt und direkt vor dem Brühvorgang leert. Das hält den Espresso heiß und bewahrt seine Frische.
#7 Einspannen
Den getampten Siebträger sofort in die Maschine einspannen. Den Bezug unverzüglich starten, da das Kaffeepulver im Siebträger schnell überhitzt, was den Geschmack beeinträchtigt.
#8 Extraktion
Die optimale Extraktionszeit liegt zwischen 22 und 30 Sekunden, wobei
das perfekte Timing in der Regel bei 26-27 Sekunden liegt. Dies gilt
sowohl für Einzel- als auch für Doppio-Espresso und hilft, die besten
Aromen zu entwickeln.
#9 Genießen
Freut euch auf einen erstklassigen Espresso. Und: Übung macht den Meister. Rom ist auch nicht an einem Tag erbaut worden.
