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Der Kaffee von Maria Candelaria Hernández Jiménez stammt aus der Region Siltepec im Süden von Chiapas, einer Bergregion in der Sierra Madre mit feuchten Wäldern, kühlen Nächten und langsamer Reifung der Kaffeekirschen. Auf 1.581 Metern Höhe wachsen hier Kaffees, die für Klarheit, Sanftheit und Balance stehen. Die Farm Los Laureles wurde vor rund 18 Jahren erworben. Zu Beginn war das Land kaum mit Kaffee bepflanzt. Gemeinsam mit ihrer Familie – ihrem Mann und ihren Kindern – begann Maria Candelaria, die Farm Schritt für Schritt neu aufzubauen: Jährlich wurden neue Pflanzen gesetzt, ältere Bestände gepflegt und zurückgeschnitten. Der Name der Farm erinnert bis heute an die Lorbeerbäume, die noch immer auf dem Grundstück stehen. Maria Candelaria arbeitet konsequent biologisch. Die Böden sind lehmig mit guter Hangneigung, weshalb sie gezielt lebende Barrieren einsetzt, um organische Substanz zu erhalten und Erosion zu vermeiden. Ernte, Aufbereitung und Trocknung erfolgen mit großer Sorgfalt und viel Handarbeit. Die Kirschen werden selektiv geerntet, am selben Tag entpulpt, rund 12 Stunden fermentiert, anschließend mit klarem Wasser gewaschen und auf Patio oder Schattennetzen getrocknet. Das Ergebnis ist ein Filterkaffee mit ruhigem, zugänglichem Profil – genau der Kaffee, den wir morgens gerne trinken: klar, weich und unaufgeregt, mit natürlicher Süße und feiner Struktur. Wir haben diesen Kaffee ausgewählt, weil er zeigt, wie viel Qualität und Charakter in einem leisen Filterkaffee stecken kann – getragen von Erfahrung, Geduld und Sorgfalt.
